Qualche giorno fa ho preparato gli spaghetti con le vongole che non hanno bisogno di presentazione, si mangiano sempre volentieri e non sono nemmeno tanto laboriosi. Bisogna però ricordarsi di mettere a bagno le vongole: fatto questo, il sugo si prepara, poi, velocemente, con l’aggiunta di pochi sapori. Un sugo semplice che insaporisce gli spaghetti permettendo, al tempo stesso, di gustare al meglio le vongole (le vongole veraci sono una specie di vongole molto rinomata).
Con questo articolo proseguiamo con l’illustrazione degli zuccheri semplici.
DIGESTIONE DEI CARBOIDRATI. Gli zuccheri semplici (monosaccaridi) introdotti con l'alimentazione passano rapidamente nell'intestino tenue e vengono assorbiti come tali (il glucosio per trasporto attivo, mentre il fruttosio passa attraverso la mucosa intestinale per diffusione facilitata, mentre la digestione degli zuccheri complessi (polisaccaridi e bisaccaridi) avviene tramite il processo dell'IDROLISI che li scinde nei singoli monosaccaridi che li costituiscono, per poi venire anch'essi assorbiti nell'intestino tenue.
![zuccheri-semplici[3]](http://lh5.ggpht.com/-6JBq_Ox9rPk/T5uwTV4kaJI/AAAAAAAAEDI/D6oqqpcDMZk/s1600-h/zuccheri-semplici%25255B3%25255D%25255B5%25255D.jpg "zuccheri-semplici[3]")
Piatto classico che di solito si prepara in occasioni speciali. Si può cuocere anche al forno ma stavolta ho preferito la versione in pentola. In genere si gusta con le patate al forno o cotte in padella, ma si può abbinare anche alle zucchine, ai funghi champignon o ad altre verdure!
La bruschetta è un’ invenzione tutta italiana, frutto, si dice, della cucina contadina del tempo in cui nulla veniva sprecato. L’idea di strofinare una fetta di pane raffermo con uno spicchio di aglio e di ungerla con un po’ di olio, in seguito, è stata sviluppata, portando, tra l’altro, alla creazione della bruschetta.
I carboidrati sono sostanze che, introdotte nel corpo umano con l'alimentazione, sono in grado di fornire energia. Non sono indispensabili per il nostro organismo, infatti non ne esistono di essenziali, tuttavia sono importanti elementi per una corretta alimentazione. I carboidrati si distinguono in polisaccaridi, disaccaridi e zuccheri semplici in base alla lunghezza della loro molecola.
Ho fatto questo risottino oggi che avevo a pranzo la mia zietta del cuore (zia Saida), il mio zione Gianni e mio cugino Giampaolo, oltre a mio fratello Paolo (conoscete così i nomi di persone a me molto care!). Volevo fare bella figura e ci sono riuscita!
Il pane alle olive conferisce un gusto particolare alle pietanze a cui si accompagna, siano esse salumi o secondi piatti. E’ ottimo, per uno spuntino, anche nella sua semplicità. La ricetta è tratta da un vecchio numero di Sale & Pepe. Ogni occasione è buona per preparare questo pane… quest’anno l’ho preparato anche a Pasqua, con la sempre preziosa collaborazione di mia mamma. Presto lo preparerò ancora !!!
L'India è un paese magico e variegato, dalle mille contraddizioni e sfumature che ho sempre desiderato vedere. Ho un amico in India (Ajai) che continua a invitarmi e prima o poi prenderò l'aereo e partirò all'avventura!
E' un risotto che fa pensare a un bel prato di montagna: tutto verde e profumato!
Ingredienti per 2 persone
Il Rosmarino (Rosmarinus Officinalis) è un arbusto perenne spontaneo che origina nel bacino del mediterraneo e dal Medio Oriente, e cresce spontaneamente lungo le coste del Mediterraneo in zone ben soleggiate, ma si può anche coltivare sui terrazzi di casa. Può raggiungere i tre metri di altezza ed è ricoperto da piccole e sottili foglie aghiformi di colore verde.
Per le ricette con le carni bianche, vi propongo questo semplice secondo piatto a base di coniglio: la sua delicata carne è esaltata dalle erbe aromatiche che ne compongono, insieme alle olive, il condimento. Il contorno di patate, cotte al forno, è il completamento ideale di questo secondo piatto davvero speciale !!!!
Ho fatto ieri sera questa ciambella con il mio amico Aiter (nostro nutrizionista) e l'abbiamo trovata veramente deliziosa: soffice e delicata!
Ho trovato la ricetta della torta ai carciofi e ricotta tra le ricette salate che ho scoperto qua e là e che ho conservato ( e che, come nel caso della ricetta di oggi, mi capita poi di dimenticare). La torta salata di oggi prevede un ripieno di verdure e formaggi molto delicato e dal sapore equilibrato.
La ricetta di pesce di oggi abbina all’orata, apprezzata per la delicatezza della sua carne, un sugo fresco e saporito. Sfilettare il pesce, però, è un’arte quindi, se non vi siete ancora cimentati, non iniziate proprio oggi !! Fate come per la ricetta dei filetti di branzino in padella e caponata : comperate il pesce già sfilettato ! Cucinare il pesce non richiede necessariamente tanto tempo: la cottura dei filetti di orata in padella è rapida …. il sugo ha un tempo di cottura un po’ più lungo (ma non troppo)…. il piatto merita !!!
E' un risotto dal gusto delicato ma dal colore deciso!
Ingredienti per 2 persone
Ho trovato questa ricetta su internet cercando di trovare una collocazione alle troppe fragole che avevo comprato per Pasqua. Questo plumcake è molto soffice e ha un gusto un po' orientaleggiante grazie al cardamomo, spezia esotica dal sapore molto intenso.
La salsa verde è molto gustosa e al tempo stesso facile da preparare. Si accompagna molto bene con le carni lesse, ma può essere anche l’aggiunta ideale alle verdure e al pesce. Ci sono diverse varianti della salsa verde, tra cui non possiamo non citare quella piemontese, che è quella più diffusa e preparata dalle nostre cuoche italiane!
Cucinare la pasta alla salsiccia significa preparare un primo piatto semplice ma molto gustoso. Come se non bastasse, il sugo alla salsiccia, completato da pochi altri ingredienti, è pronto in pochi minuti.….è possibile cucinare un buon piatto anche se si ha poco tempo !!! 
L'Ananas (Ananas Sativus) è una pianta perenne originaria del Sud America, il cui frutto, a forma ovale, con scorza di colore marrone, e dal peso fino a 5 Kg, ha una polpa dal colore giallo con, al centro, un fusto fibroso non commestibile. L' Ananas viene coltivato nelle regioni tropicali e subtropicali di tutti i continenti, oppure può essere prodotto in serra ad una temperatura superiore ai 23 gradi centigradi.
Tra le ricette con le uova, classica è quella delle uova sode ripiene che sono un antipasto stuzzicante, facile e veloce da preparare. I sapori della ricetta sono due perché le farciture che vi suggerisco ( e che ho copiato da mia mamma !) sono proprio due. In realtà, quando si tratta di farcire le uova, ci si può sbizzarrire, essendo davvero tanti gli ingredienti che possono essere utilizzati. Le uova sode ripiene o farcite sono l’antipasto ideale quando si vuole fare festa, perché portano allegria in tavola !!!! 
Questo è un piatto piemontese dal gusto un po' particolare e non a tutti può piacere. In alcune ricette il Castelmagno e il miele sono utilizzati in quantità maggiore, ma io non ho voluto esagerare.
La Liquirizia ( Glycyrrhiza Glabra ) è una pianta perenne utilizzata fin dall' antichità (5000 anni) ed originaria dell' Asia sudoccidentale e bacino del Mediterraneo. E' coltivata, ad oggi, in tutti i continenti, mentre in Italia le maggiori coltivazioni si trovano in Calabria. La parte della Liquirizia comunemente usata è la radice (rizoma), dalla quale ,dopo l'essiccamento, si ottengono i bastoncini,oppure i tronchetti dal sapore agrodolce e dal colore nero. Dalla Liquirizia se ne può ricavare l'essenza, utilizzata per produrre sciroppi per la tosse, oppure utilizzata come aromatizzante nell'industria alimentare. La Liquirizia contiene Flavonoidi,Triterpenoidi, Cumarine, Amidi, Polisaccaridi. Il componente principale è la GLICIRRIZINA (saponoide), dalla quale, per idrolisi, si liberano ACIDO GLICIRRETICO e ACIDO D-GLICURONICO. Grazie ai suoi numerosi componenti, la Liquirizia è dotata di importanti proprietà ed azioni terapeutiche per il nostro organismo.
AZIONE GASTROPROTETTRICE ed antiulcerosa : questa azione è data dall' Acido Glicirretico e dai Flavonoidi contenuti nella Liquirizia, che stimolano la produzione di Prostaglandine, attive sulla mucosa gastrica, inoltre si ottiene una riduzione della produzione di Gastrina e, conseguentemente, di Acido Cloridrico (che agisce come irritante) da parte dello stomaco. Infine si ha un aumento nella produzione di muco, che è gastroprotettivo, da parte della mucosa gastrica. Alcuni ricercatori hanno notato anche un’ azione sul batterio Helicobacter Pylori ,responsabile di gastriti e ulcere gastroduodenali, non tanto tramite un'azione citotossica, ma ostacolandone l'adesivitaà alla mucosa.
AZIONE ANTINFIAMMATORIA : l' Acido Glicirretico inibisce la trasformazione del Cortisolo a Cortisone, a dosi tra i 500 e i 1000 mg / die e riduce l'escrezione degli steroidi, soprattutto a livello epatico e renale. Un altro meccanismo d'azione antiflogistico della Liquirizia è quello di inibire la produzione di radicali liberi, dotati di potere infiammatorio, da parte dei granulociti neutrofili. Questa azione sembra svolta dalla Glicirrizina. I Flavonoidi contenuti nella Liquirizia hanno prodotto, in esperimenti condotti sui ratti, una riduzione dell'infiammazione delle vie aeree (trachea, bronchi e polmoni), dovuta alla loro azione antiossidante.
AZIONE EPATOPROTETTRICE: studi sui ratti affetti da epatopatia colestatica hanno dimostrato che l'Acido Glicirretico inibisce la tossicità epatica da accumulo di acidi biliari.
AZIONE SULLA CUTE: l’ estratto secco di Liquirizia presa per bocca può svolgere azione protettiva sulla cute, utile nel caso di ustioni, di eczemi ed infezioni micotiche. Nel caso di infezione da Candida Albicans su cute di ratto precedentemente ustionata, si è notato un miglioramento clinico per soppressione delle citochine di tipo due.
AZIONE ANTIALLERGICA : la Liquirizia inibisce il rilascio di Istamina, Leucotreni, Bradichinina e Prostaglandine E2 da parte del nostro organismo, svolgendo azione antiallergica. Studi sul ratto indicano nell' Acido 18-beta-Glicirretinico il principale responsabile.
AZIONE ANTIATEROSCLEROTICA : i Flavonoidi, ed in particolare gli ISOFLAVONI, contenuti nella Liquirizia, essendo molto attivi contro l'ossidazione delle LDL, possono proteggere i vasi sanguigni dal formarsi di placche aterosclerotiche. In questa direzione sono stati effettuati studi sull'uomo che hanno confermato la validità di questa tesi.
CONTROINDICAZIONI ed effetti collaterali all'uso della Liquirizia : tutti gli studi sull'uomo portano alla conclusione che i principi attivi contenuti nella Liquirizia portano ad una azione IPERTENSIVA, aumento della quantità di Sodio e riduzione del Potassio nel sangue. Uno studio su uomini che consumavano da 50 a 200 gr/ die di Liquirizia, corrispondenti a 75- 540 mg di Acido Glicirretico, ha dimostrato un aumento della pressione arteriosa da 3 a 14 mm/Hg. Sulla base degli studi finora pubblicati non dovrebbe essere superata la dose giornaliera tra 0,015 e 0,229 mg/ Kg di GLICIRRIZINA. A titolo informativo teniamo presente che, nel sangue umano, tutta la Glicirrizina viene trasformata in Acido Glicirretico.
La Liquirizia non deve essere usata in soggetti con meno di 12 anni, in gravidanza e durante l'allattamento, nei soggetti ipertesi, o affetti da Iperaldosteronismo o Feocromocitoma. Particolare attenzione deve porla chi fa uso di STEROIDI, perchè la Liquirizia ne potenzia l'azione. Le persone cardiopatiche e nefropatiche devono utilizzare la Liquirizia con cautela, a causa del rishio di ipersodiemia e ipopotassiemia. Identica cosa per chi soffre di Ipotiroidismo, perchè la Liquirizia può ridurre l'effetto degli ormoni Tiroidei somministrati.
Il Moro in Camicia (Mohr im Hemd) è uno squisito dolce austriaco facile da preparare. E’ a base di cioccolato e di altri pochi semplici ingredienti che scoprirete leggendo la ricetta (che è stata proposta ad uno dei corsi di cucina che, per passione, ho frequentato presso ”La Scuola de LA CUCINA ITALIANA”). Ha una consistenza molto particolare: non è un budino e nemmeno una mousse. Il Moro in Camicia (Mohr in Hemd) è un dolce al cioccolato golosissimo, da gustare con calma perché finisce sempre troppo presto !!!
La ricetta di questo plumcake me l'ha passata il mio amico Paolo che ha una moglie che è bravissima in cucina! Ho provato questo dolcetto oggi a pranzo ed è piaciuto a tutti! E' buono anche per la prima colazione. La preparazione è facilissima!
Oggi vi suggerisco la ricetta di un panino che a me piace molto, essendo imbottito di zucchine che sono, da sempre, tra le mie verdure preferite. Per questa ricetta sono particolarmente indicati i panini al latte: leggermente dolci si sposano benissimo con il ripieno di zucchine e formaggio. La ricetta di questo panino rientrerà tra le vostre ricette con zucchine !!! 
Le carote sono previste in numerose ricette! Sono ottime sia crude che cotte. Vengono utilizzate per preparare i sughi, il brodo, le insalate oppure il piatto di oggi che, secondo me, è particolarmente indicato per la cena. Si prepara in poco tempo, è saporito e porta in tavola una nota di colore che non può che illuminare la serata !!! Cosa aspettate ad aggiornare le vostre ricette al forno ?
Ingredienti per 4 persone
Preriscaldate il forno a 220°. Imburrate una pirofila ed aggiungete una spolverata di pangrattato. Affettate la carote a rondelle e riducete a pezzetti il provolone piccante. Rosolate lo scalogno tritato in un tegame, in cui avrete fatto scaldare l’olio; aggiungete le carote, salatele e pepatele; coprite il tegame e cuocete per circa 20-25 minuti (se è il caso, aggiungete un po' di acqua tiepida, per evitare che le carote asciughino troppo).
Distribuite sul fondo della pirofila la terza parte dei pezzetti di provolone; fate uno strato con metà carote, cospargete un altro terzo di provolone, fate un altro strato con le carote rimanenti, completate con il provolone restante.
In una terrina sbattete, leggermente, fino ad ottenere un composto omogeneo, le uova, il parmigiano e il latte insieme a poco sale e ad una spolverata di pepe. Rovesciate questo composto sulle carote. Potete completare con una spolverata di pangrattato. Infornate e cuocete per circa 20-30 minuti.
E' una torta che faceva spesso la mia mamma Alaska ed è buona, buonissima, fantastica, super meravigliosa proprio come la mia mamma! Questa torta l'ho preparata insieme al mio migliore amico, nonché il nostro bravissimo nutrizionista Aiter! E ci siamo divertiti un mondo!
La tradizione vuole che, a Pasqua, si porti in tavola un piatto a base di agnello. Ecco, quindi, una ricetta di agnello (facile e veloce) che esalta il sapore di questa ottima carne. L’aggiunta di pochi semplici ingredienti permette di preparare un secondo piatto saporito e delicato al tempo stesso. Buona Pasqua !!!
Ingredienti per 4 persone
Preriscaldate il forno a 200°. Lasciate le costolette di agnello in infusione, per circa 10 minuti, in una ciotola con l’aceto cui aggiungerete un po’ di acqua. Strizzatele , adagiatele sulla carta da cucina e tamponatele leggermente con altra carta da cucina.
In una casseruola ( che metterete poi in forno) scaldate, a fuoco basso, 4-5 cucchiai di olio; ponetevi le costolette, pepatele e fatele rosolare bene dalle due parti insieme allo spicchio di aglio tagliato a fettine, qualche foglia di salvia, qualche rametto di timo e di rosmarino; quando sulle costolette si sarà formata una “ bella crosticina dorata”, bagnatele con metà succo di limone.
Infornate. Dopo circa 15 minuti, sfornate, salate le costolette, giratele, salatele e bagnatele con il succo di limone rimasto. Infornate nuovamente e cuocete ancora per 15 minuti. Sono ottime servite con un contorno di patate.
Ricetta di mia mamma !
Oggi, pasta alla carbonara! La ricetta degli spaghetti alla carbonara rientra senza dubbio tra le ricette facili e veloci da realizzare. Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto molto conosciuto ed apprezzato per il loro condimento semplice, ma molto gustoso, che li rende inconfondibili !!! 
Le carni si possono distinguere in BIANCHE (pollo, tacchino, coniglio, cappone), ROSSE (bovine, suine, ovine), e NERE (selvaggina o cacciagione). La carne bianca deriva dal colore delle carni stesse dopo essere state macellate, presentando un minore contenuto in MIOGLOBINA rispetto alle rosse e nere. La mioglobina è una proteina globulare che lega l'ossigeno e lo trasporta ai tessuti muscolari (fibrocellule muscolari), per poter svolgere la funzione contrattile.
Tra le mie ricette preferite di torte c’è la ricetta che vi presento oggi. La torta all’olio di Rina (che è una cara amica di mia mamma) è una torta con le uova e con l’olio ma senza burro, molto soffice e dal gusto delicatissimo. Può essere gustata nella sua semplicità oppure farcita. E’ ideale quando ci si concede di cedere al richiamo dei dolci ma non si vuole avere poi il senso di colpa !!!! E’ da provare assolutamente !! 
Volevo fare una premessa: la fricassea è un'emulsione di uovo e limone ed è utilizzata prevalentemente in abbinamento con il pollo ma è gradevole anche se viene preparata con i carciofi che, tra l'altro, io amo moltissimo.
Il Lievito di Birra (Saccharomyces Cerevisiae) è un microrganismo eucarioide, costituito dalla fermentazione di colonie di microrganismi unicellulari. La fermentazione (moltiplicazione per gemmazione) si verifica grazie ad alcuni enzimi (ZIMASI) che, scindendo gli zuccheri (carboidrati), danno luogo alla formazione di ALCOOL ed anidride carbonica. Il Lievito di Birra è da considerare un integratore nutrizionale e deve il suo nome al fatto che è usato da millenni nella produzione della birra.
Condire la pasta con le verdure potrebbe sembrare banale! Basta però sostituire i soliti spaghetti con un altro tipo di pasta ed aggiungere alle verdure il bacon, che abbrustolisce in pochi minuti, per ottenere un piatto diverso . Il bacon abbrustolito mi ha sempre ispirato poco: forse è il suo colore marrone bruciato a renderlo poco invitante. Però il bacon, abbrustolendo, si sgrassa completamente ed acquista una croccantezza squisita che rende molto particolare e gustoso un sugo molto classico, come quello di verdure, aggiungendogli un certo non so che !!!! 
